Relatórios do KDS
Os relatórios do KDS mostram, de forma visual e fácil, como a cozinha está se saindo no preparo dos pedidos.
No topo da tela, você vê um resumo rápido do KDS:
Pedidos Concluídos: Mostra o total de pedidos finalizados no período.
Pedidos em Atraso: Mostra quantos pedidos passaram do tempo de preparo estimado.
Tempo Médio de Preparo (por pedido): Mostra, em minutos, quanto tempo um pedido leva em média para ser preparado.
Tempo Médio de Preparo (por produto): Mostra, em minutos, quanto tempo cada produto leva em média para ficar pronto.
Pedidos Cancelados: Quantidade de pedidos cancelados ou rejeitados pela cozinha.
% Dentro da Meta: Percentual de pedidos finalizados dentro do tempo previsto.
Tempo de Espera na Fila: Tempo médio histórico (em minutos) que os pedidos ficam esperando para começar a ser preparados.
Filtros disponíveis
Você pode combinar filtros para analisar apenas o que importa naquele momento. Os principais filtros são:
Período
Escolha o intervalo de datas que deseja analisar (por exemplo: hoje, última semana, último mês).
Tudo o que aparece nos cards e gráficos respeita esse período.
Hora
Permite focar em determinados horários do dia.
Exemplo: só o movimento do almoço ou só o da noite.
Estação / Setor de preparo
Filtra por parte da cozinha (chapa, forno, fritadeira, sobremesas, etc.).
Ajuda a ver se um setor específico está mais lento ou mais rápido.
Operador KDS
Filtra por pessoa/equipe que está operando aquele KDS.
Útil para comparar turnos, equipes ou operadores.
Quanto mais você usa os filtros, mais específicos ficam os insights.
Por exemplo:
“Como está o Tempo Médio de Preparo na chapa, no horário do almoço, na última semana?”
“Quantos Pedidos em Atraso tivemos à noite com o operador X?”
1. Tempo Médio de Preparo
Mostra quanto tempo, em média, a cozinha leva para preparar os pedidos.
É o termômetro principal da eficiência.
Se o tempo médio sobe, significa que a cozinha está demorando mais.
Se cai, a operação está ficando mais rápida.
Use para responder:
“Estamos preparando os pedidos rápido o suficiente?”
2. Tempo de Espera na Fila
Mostra quanto tempo os pedidos ficam parados na fila antes de começar a ser preparados.
Ajuda a enxergar gargalos no início do processo, antes da produção começar.
Mesmo que o preparo seja rápido, um tempo de fila muito alto indica problema de fluxo ou de equipe.
Use para responder:
“Os pedidos estão demorando para começar a ser preparados?”
3. Desempenho por Estação de Preparo / Operador
Mostra como cada estação ou operador está performando.
Indica quais pontos da cozinha estão mais rápidos ou mais lentos.
Ajuda a identificar se um setor específico está causando atraso.
Ajuda a decidir onde reforçar equipe ou ajustar processos.
Use para responder:
“Qual parte da cozinha está puxando a média para cima ou para baixo?”
4. Análise de Tendência de Atrasos
Mostra como os atrasos evoluem ao longo do tempo.
Você consegue ver se os atrasos estão aumentando, diminuindo ou se mantendo.
Mostra o efeito das ações que você tomou (troca de equipe, mudança de processo, treinamento etc.).
Ajuda a priorizar o que precisa ser melhorado primeiro.
Use para responder:
“As mudanças que fizemos estão realmente melhorando os atrasos?”
Como usar os relatórios na prática
Use os cards do topo para ter uma visão rápida do período (volume, atrasos, cancelamentos, tempo médio, fila e meta).
Ajuste os filtros (período, hora, estação, operador) para enxergar exatamente o cenário que você quer analisar.
Aprofunde a análise com os relatórios detalhados:
Tempo Médio de Preparo (performance geral da cozinha)
Tempo de Espera na Fila (gargalo antes de começar a produzir)
Desempenho por Estação/Operador (quem/onde está puxando a média)
Tendência de Atrasos (se está melhorando ou piorando ao longo do tempo)
Assim, mesmo quem não é especialista em dados consegue usar os relatórios do KDS para tomar decisões simples e objetivas sobre a cozinha.
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